Pastel de frutas de Navidad

Tiempo

40 min

Raciones

3 personas

Dificultad

Fácil

Ingredientes

Mezclar las frutas confitadas y las pasas con el ron en un recipiente. Después debemos precalentar el horno a 170º C y cubrir con papel de hornear un molde rectangular.
Echar la mantequilla blanda troceada en un recipiente grande y batir con la batidora para conseguir una textura cremosa. Después añadiremos el azúcar y lo batiremos todo durante unos minutos hasta que quede una crema con textura esponjosa.
Echar los huevos, uno a uno, batiéndolos un poco después de cada uno que añadas. En este paso deberemos también echar la ralladura de naranja o limón y la vainilla, batir todo a velocidad suave y añadir las harinas con la levadura.
Incorporar la mezcla de frutas con todo el jugo que haya quedado del ron o zumo, y mezclar con cuidado hasta tener una masa homogénea. Lo vertemos todo en el molde y cubrimos con almendras y guindas partidas por la mitad.
Por último, hornear durante unos 50-55 minutos. Después esperaremos unos 5-10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y lo dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.